Причинява ли рак многократната употреба на пържено масло ?

Вече не е тайна, че дълбоко пържената храна е опасна за здравето. И заплахата е много реална. Свързва се с риска от развитие на рак. Повечето страхове не са самите продукти, а пърженето им в олио, което е многократно използвано. Наистина ли е толкова опасно?

Скорошно проучване при гризачи установи, че нагрятото растително масло води до патологични промени на клетъчно ниво. При мишки, които ядат храни, приготвени върху него, ракът на гърдата се активизира и започва да разпространява метастази по тялото. Експериментът е проведен от учени от Университета на Илинойс. За неговото изпълнение е използвано соево масло, което многократно се нагрява. Именно той се използва за пържене в кафенета, заведения за хранене и ресторанти. Контролната група е група мишки, които получават маслото в студена форма. Проучването продължи 4 месеца.

Раковите клетки в тялото на гризачите са имплантирани изкуствено. Първите резултати бяха оценени след 3 седмици.

При гризачи, които са получавали студено масло, метастазите не са станали толкова широко разпространени и не са прекалено активни.

Специалистите се интересуваха от причината за подобно въздействие на претопленото масло върху тялото. Те стигнаха до извода, че с повишаване на температурата в него настъпват промени в молекулярната структура. Маслото започва да отделя акролеин. Това е токсично вещество, което има канцерогенен ефект върху организма.

Хората трябва да помнят, че всички ресторанти използват масло няколко пъти. В най-добрия случай подмяната се извършва в полето 3-5 пъти от прилагането му. Това е добра причина да избягвате дълбоко пържени храни. Всички резултати са публикувани в списанието Cancer Prevention Research.